• 2009-11-07

    Ciabatta

     

    [食谱]

    高粉:80%

    低粉:20%

    水:72%

    盐:3%

    麦芽精:1%

    [流程]

    1、将所有材料混合均匀,成团即可。

    2、第一次发酵2倍大小,分割为150克一个面团,中间发酵30分钟。

    3、不要刻意的排气,随意的将面团拉伸,呈“拖鞋”状,筛上面粉最后一次发酵约2倍大小。

    [烘烤]

    用鹅卵石制造蒸汽,上下火210度 25分钟(视个人烤箱定)

      

  • 2009-11-06

    朗姆小饼

     

    [食谱]

    低粉100克,黄油65克,细砂糖18克,糖粉30克,鸡蛋25克,香草精1/4小勺,朗姆酒浸红提适量

    [流程]

    1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
    2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
    3、分次少量加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
    4、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀,最后加入过筛的低粉搅拌均匀,用圆形花嘴在烤盘上挤出圆形,上面放上3颗朗姆酒浸红提。

    [烘烤]

    烤箱中层,上下火180度,18分钟左右。(视个人烤箱定)

     

  • 2009-11-05

    秋天灰尘多

     

    整天无聊闲来把时间耗,面包书翻来翻去,就差baking stone。卖家告知还要推迟几天到白期望,先把把葡萄酵种做,老酵养了一年多味儿果然够冲。

  • 2009-11-03

    乖女金贝贝

     

  • 2009-11-03

    冬天终于来了

     

  • 2009-10-25

    晚上一角

  • 2009-10-24

    Ciabatta 三明治

  • 2009-10-15

    轻乳酪蛋糕

     

     

    轻乳酪蛋糕口感细腻,清爽,相比之重乳酪还是喜欢轻乳酪多一些,配方出自《烘焙宝典》这里就不再赘述,轻乳酪如果做到不开裂,膨胀好,内部组织均匀细腻还是蛮难的,

    蛋糕或者面包刚出烤箱不适合拍照和切,样子比较丑,因为蛋糕里面的水蒸气还没有散尽,加上蛋糕上层的水份较少,表皮看上比较粗糙。等冷透后内部的水份分布均匀了,卖相就好多啦。

    第一张就是刚出炉的照片,下面的是冷透后的,是不是看上去细腻了很多?

     

     

  • 2009-09-02

    红豆布丁

  • 2009-06-16

    焦糖布丁

  • 2009-05-31

    金贝贝等待kc

  • 2009-05-31

    法棍

     

    [配方]

    金像B:80克

    美玫低粉:20克

    酵母:2克

    盐:3克

    水:67上下(要自己根据自己的情况斟酌)

    麦芽精:1克

     

    [流程]

    1、面团基本发酵2倍大小,半小时翻面一次。

    2、分割150克,松弛30分钟。

    3、最后整形发至8-9成大小。

     

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    [主面团]

    高粉:100克

    盐:2克

    砂糖:6克

    酵母:1克

    麦芽精:0.5克

    蛋:10克

    水:56克

    酵种:15克

    黄油:10克

    核桃、葡萄干:30克

    酵种:按照高粉100克、葡萄酵种液56克麦芽精少许这样喂养,放在消毒的密封瓶中放置在阳台太阳下,当膨大到3-4倍表面有很多大气泡时可以取出来用了。

     

    [流程]

    1.后油法搅至面筋的扩展阶段,放入烤熟的核桃和朗姆酒提子,搅拌均匀即可。

    2.第一次发酵约2倍大小,可以中途翻下面,我没翻,发酵完成后分割160一个,滚圆静置30分钟。

    3.用手按压成猪舌头形状,随意的折下呈圆橄榄型,用手滚圆。

    4.最后发酵约50分钟上下。

    5.用石子制造蒸汽撒上面粉随便的划上几刀,入烤箱。

    虽然属于硬面包,但是还是比较柔软的。低糖低油又有核桃葡萄干应该是比较健康的一种面包了。当然天然酵母发酵的速度有点慢,做这个面包得有点耐心。