旺仔的黄巴士

[食谱]

高粉：80%

低粉：20%

水：72%

盐：3%

麦芽精：1%

[流程]

1、将所有材料混合均匀，成团即可。

2、第一次发酵2倍大小，分割为150克一个面团，中间发酵30分钟。

3、不要刻意的排气，随意的将面团拉伸，呈“拖鞋”状，筛上面粉最后一次发酵约2倍大小。

[烘烤]

用鹅卵石制造蒸汽，上下火210度 25分钟（视个人烤箱定）

[食谱]

低粉100克，黄油65克，细砂糖18克，糖粉30克，鸡蛋25克，香草精1/4小勺，朗姆酒浸红提适量

[流程]

1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
3、分次少量加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
4、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，最后加入过筛的低粉搅拌均匀，用圆形花嘴在烤盘上挤出圆形，上面放上3颗朗姆酒浸红提。

[烘烤]

烤箱中层，上下火180度，18分钟左右。（视个人烤箱定）

整天无聊闲来把时间耗，面包书翻来翻去，就差baking stone。卖家告知还要推迟几天到白期望，先把把葡萄酵种做，老酵养了一年多味儿果然够冲。

轻乳酪蛋糕口感细腻，清爽，相比之重乳酪还是喜欢轻乳酪多一些，配方出自《烘焙宝典》这里就不再赘述，轻乳酪如果做到不开裂，膨胀好，内部组织均匀细腻还是蛮难的，

蛋糕或者面包刚出烤箱不适合拍照和切，样子比较丑，因为蛋糕里面的水蒸气还没有散尽，加上蛋糕上层的水份较少，表皮看上比较粗糙。等冷透后内部的水份分布均匀了，卖相就好多啦。

第一张就是刚出炉的照片，下面的是冷透后的，是不是看上去细腻了很多？

[配方]

金像B：80克

美玫低粉：20克

酵母：2克

盐：3克

水：67上下（要自己根据自己的情况斟酌）

麦芽精：1克

[流程]

1、面团基本发酵2倍大小，半小时翻面一次。

2、分割150克，松弛30分钟。

3、最后整形发至8-9成大小。

[主面团]

高粉：100克

盐：2克

砂糖：6克

酵母：1克

麦芽精：0.5克

蛋：10克

水：56克

酵种：15克

黄油：10克

核桃、葡萄干：30克

酵种：按照高粉100克、葡萄酵种液56克麦芽精少许这样喂养，放在消毒的密封瓶中放置在阳台太阳下，当膨大到3-4倍表面有很多大气泡时可以取出来用了。

[流程]

1.后油法搅至面筋的扩展阶段，放入烤熟的核桃和朗姆酒提子，搅拌均匀即可。

2.第一次发酵约2倍大小，可以中途翻下面，我没翻，发酵完成后分割160一个，滚圆静置30分钟。

3.用手按压成猪舌头形状，随意的折下呈圆橄榄型，用手滚圆。

4.最后发酵约50分钟上下。

5.用石子制造蒸汽撒上面粉随便的划上几刀，入烤箱。

虽然属于硬面包，但是还是比较柔软的。低糖低油又有核桃葡萄干应该是比较健康的一种面包了。当然天然酵母发酵的速度有点慢，做这个面包得有点耐心。